Esmu kūpinātu gaļas un zivju cienītājs. Man tie tiešām garšo. Taču pirms kāda laika dzirdēju kaimiņa stāstīto, ka tie ir kaitīgi veselībai un uzturā labāk tos nelietot. Kā ir patiesībā, vai tiešām tie satur tik kaitīgas vielas, ja jau latvieši vienmēr cēluši galdā kūpinājumus, kā īpašu delikatesi?
Varu tikai piekrist, ka gardi tie ir... bet... Kūpinājumi viennozīmīgi nav ikdienas produkts. Tā ir īsta delikatese. Kāpēc? To sastāvā ir augsts sāls daudzums, bieži vien tiek pievienotas arī dažādas pārtikas piedevas, kā garšas pastiprinātāji, konservanti, kas rada vēlmi produktu ēst vēl un vēl. Kūpināšanas procesā rodas kancerogēni savienojumi, kā, piemēram, policikliskie ogļūdeņraži (PAO).
Protams, ne visi šie policikliskie ogļūdeņraži ir toksiski. Toties benzopirēns tāds ir. Tā koncentrācijai strikti tiek sekots līdzi. Benzopirēns bieži vien ir vairāk mājas kūpinājumos, kas tiek gatavoti pēc senām receptēm un ir melnāki. Benzopirēns ir viena no cilvēku veselībai kaitīgākajām vielām – neskaitāmos pētījumos pierādīts, ka tas veicina vēža attīstību. Tāpēc ražotāji meklē iespējas, kā samazināt benzopirēna līmeni latviešu iecienītajos gaļas kūpinājumos.
Komentēja sertificēta uztura speciāliste Lizete Puga
Avots: bb.lv
REKLĀMA
GARŠĪGAS RECEPTES KATRAI DIENAI!
REKLĀMA